Паштет из печенки
12 июня 2008
500 грамм печенки телячьей или говяжьей,
100 грамм сала-шпига,
100 грамм сливочного масла,
по 1 моркови, петрушке и головку лука.
Печенку обмоем, очистим от пленок и желчных протоков и нарезаем небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук - тонкими ломтиками. Все это поджарим до полной готовности со шпигом, также нарезанным кусочками, добавив 1 литров авровый листик и несколько горошин душистого перца. После этого пропустим два-три раза через мясорубку (можно дополнительно протрем сквозь сито). Очень важно правильно поджарим печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.
Протертую печенку сложим в кастрюлю, добавим по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и выбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет переложим в стеклянную или фарфоровую посуду и охладим. подаем паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца, или используем для бутербродов на завтраки.